油炸时我应该使用新鲜油还是热油?

发布于2019-11-30 11:58
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不同组件所需的油温是不同的。
热量和原料之间的关系各种成分都是古老,柔软,坚??硬和柔软。应根据配料的质地决定厨房在厨房中的应用。
通常连续使用柔软,柔软和脆性的原料。旧的,坚硬的和耐用的材料经常在小火的情况下长时间烹饪。
然而,如果在烹饪之前通过预处理改变成分的质地和性质,则还必须改变使用热量。
如果成分被压碎,上油或堵塞,烹饪时间可以减少。
原料的数量也与火的大小有关。
数字越小,火力越小,时间越短。
原料的形状也与使用热量直接相关。粗略地说,形成大块的原料是煮熟的,并且由于加热面积小,火力不应该随着成熟需要花费很多时间而茁壮成长。
由于加热面积大,小型和形状原料可以成熟。
低温:约160摄氏度,适合肉厚,根茎类蔬菜,如果需要两次煎炸。
平均温度:170-180°C,适合所有成分。
高温:190摄氏度,适合重新精炼材料。
关于用冷油烹饪,通常不使用它,因为油是冷的,锅没有在锅下面形成,并且冷油适合于油炸。